鮨いち徹

夜明けの市場で、その日いちばんの一尾を。

選ぶのは値ではなく、旬。目利きが競りで見極めるのは、脂ののり、身の締まり、そして季節のうつろい。仕入れが決まった時点で、その日の献立は半ば決まっています。

握りは、足し算ではなく引き算。

米と魚のあいだに、余計なものは要らない——。昆布〆、漬け、湯霜。ネタごとに最適な下ごしらえを施し、素材の輪郭だけを残していく。それが「いち徹」の仕事です。

口に運ぶ、その一瞬のために。

シャリの温度、ネタの厚み、握りの強さ。すべては一貫のためだけに整えられます。おまかせは二種。旬の握りを、間合いとともにお出しします。

白木のカウンター、八席のみ。

余白を贅沢に取った静かな空間で、店主と向き合うひととき。喧噪から離れ、目の前で握られる一貫に集中していただくための設えです。

席数

白木のカウンター 八席のみ

予約

完全予約制（当日席なし）

昼

12:00 – 14:00 ／ 土日祝のみ

夜

一部 18:00 ・ 二部 20:30（二部制）

定休

日曜・不定休