麺屋　灯火

十二時間、火を絶やさずに。

丸鶏、香味野菜、瀬戸内の煮干し、そして昆布。素材だけを寸胴に沈め、灰汁をていねいに引きながら、澄んだ琥珀のスープを炊き上げます。継ぎ足しはしません。その日のぶんを、その日だけ。

毎朝、店の奥で打つ。

全粒粉をわずかに配した中細のちぢれ麺。加水率はスープに合わせて微調整し、小麦の香りと、スープを持ち上げる歯切れの両立を狙います。茹で加減はお好みで承ります。

湯気の立つうちに、どうぞ。

琥珀のスープに、打ちたての麺。低温調理のチャーシュー、とろりとした味玉、穂先メンマ。すべてが出会う一瞬のために、盛り付けまで気を抜きません。まずは、れんげで一口を。

夜にだけ灯る、十席の店。

喧噪を離れた小さなカウンター。目の前で仕上がる一杯に集中していただくための、静かな設えです。ひとりでも、気兼ねなく。閉店は、その日の麺がなくなるまで。

席数

カウンター 十席 ／ 小上がり 二卓

営業

18:00 – 翌 2:00（麺切れ次第 閉店）

定休

月曜（祝日の場合は翌日）

予約

テイクアウトのみ予約可・店内は先着